Zubereitung:

1. Erdäpfel 15 bis 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Gurken in Scheiben schneiden, in eine
Schüssel geben und mit etwas Salz vermischen. Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Jeweils an der
dicken Längsseite eine ca. 8 cm tiefe Tasche in die Filets schneiden. 135 g Feta in 4 lange Stücke schneiden
und in je eine Fleischtasche stecken. Filets etwas zusammendrücken, salzen und pfeffern.
3. Backrohr auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten
Filets darin kurz, aber kräftig rundum anbraten. Erdäpfel in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl
einfetten und die Erdäpfel- und Zwiebelscheiben nebeneinander darauflegen. Salzen, pfeffern und Thymian dazugeben.
Filets darauflegen und alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten braten,
bis das Fleisch gar ist und die Erdäpfel goldbraun sind.
4. Währenddessen die entstandene Flüssigkeit von den Gurken abgießen. Senf, Ahornsirup, Essig und das
restliche Olivenöl (3 EL) kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zwiebeln, Erdäpfel und Gurken auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Gefüllte Hühnerfilets
in breite Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Den restlichen Feta (135 g) in groben Stücken darauf verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten